母亲做的臭豆腐
文/武秋海
上世纪七十年代中叶,农村百姓的生活逐渐好了起来,生产队分得粮食基本够吃,不再像五十年代末六十年代初三年困难时期,吃树叶、吃树皮、吃草根,“副食品,瓜菜代”的年代,不再像六十年代末七十年代初,生产队分的粮食不够吃,半粮半菜过日子,很少能吃几顿饱饭。能吃饱肚子,不少农户还能在平时饭食中增加一些传统的配食菜品,以便增加食欲,爽口开胃,自制一些淹制菜、豆瓣酱、辣椒酱、酱豆腐、臭豆腐之类菜品。我母亲会做一些淹制菜、酱菜之外,最拿手的是会做臭豆腐。母亲做的臭豆腐与众人不同,别人做出的臭豆腐颜色发黑,而且有层硬皮,母亲做出的臭豆腐颜色发黄发亮,没硬皮,内外一样软和。俗话说,臭豆腐闻着臭,吃着香。母亲做的臭豆腐,吃起来特别的香甜,饭吃饱了还想吃。做臭豆腐一般在开春,天气暖和了,但还没蝇子孳生,这是做臭豆腐的最佳时节。母亲每年开春就做一坛子臭豆腐,日常就饭就饼子吃,是一年内饭桌上不可缺少的菜肴。做臭豆腐,先得做一模子豆腐,把豆腐打成块在篦子上馏透,意思是去掉些水份,再切成方寸大小的小块,一小块一小块四面滾上食盐,一块一块摆放到簸箩里晾晒在阳光下,等五至七天,水份去得差不多后,一层一层放进坛子里,放上些黄酒(黍子米做成的酒),最后封口,用黄泥把坛子口抹的严严实实,60天后,开坛就可以吃了。平常只弄出三块两块就饭吃,家里来了亲戚或客人才弄的多些。记得有一年我表舅来我家走亲戚,中午蒸的白面馍,大米米汤,小饭桌上放着半碗臭豆腐,表舅吃着馒头就着臭豆腐,一边吃一边指着臭豆腐说“好吃,好吃!”末了,表舅一个人把那半碗臭豆腐吃了个干净。表舅走后,母亲说:“他一个人吃了半碗臭豆腐,也不怕把他咸死。”母亲走了近二十年,再没人给我们做臭豆腐了,偶尔从食品店买回一瓶“王致和臭豆腐”,吃起来总觉得不如母亲做的味道鲜美、香甜。
(本文系水缘文学(ID:sywxwk)原创首发,作者:武秋海)
武秋海:河北灵寿人,河北民研会会员,原石家庄地区文协会员,灵寿县作协会员。曾在省、原地区、县文艺报刊发表小说、故事等题材多篇,民间故事100多篇。2022年3月至今,在网络平台发表小说、故事、随笔题材文学作品130多篇,并在全国征文中获二等奖。
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