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【水缘文学•学生佳作】佛山人的煲汤文化||钱馨可(广东)

时间:2024-10-10作者:gljwm分类:散文随笔浏览:23评论:0

佛山人的煲汤文化

文/钱馨可

指导老师/霍韵斯 

我出生在佛山,这是一座历史悠久文化氛围浓厚的城市。我的父母都是外省人,他们告诉我,来到佛山就要适应这里的气候、饮食与文化,而煲汤就是佛山最具有特色的饮食文化之一。
煲汤文化源远流长,古时岭南人多食素,煮菜灌汤,为了满足营养需求,他们会在汤中加入各种药膳,并在烹饪过程中加入适量的调料,以保持汤的口感和营养价值,逐渐演变成现在种类繁多的广东煲汤。在佛山乃至岭南地区,煲汤是家常菜,健康食品和良药饮品,几乎每个家庭都有自家拿手的汤品。在佛山,无论是外出会友还是养生调理,都少不了喝上一碗滋补营养汤;无论是家里吃饭还是酒楼宴客,首先上场的必定是老火靓汤,因此有无汤不成席一说。任时代变迁,任沧海桑田,煲汤始终是佛山人生活中必不可少的家常菜品,甚至可以说煲汤是岭南文化的一部分。
煲汤的烹饪过程,讲究技巧和耐心,这正是岭南文化中所强调的生活态度。在煲汤过程中,要耐心认真,严格细致,从原材料的选取到火候的掌控,每一步都要严防死守、细致入微,才能成就一碗香醇可口的汤品。广东人煲汤选材广泛,随季节变化就地取材,青菜萝卜、山珍海味、时鲜瓜果、陈年干菜、中药草药、飞禽走兽,活的死的,新的旧的,不管天上飞的,水中游的,还是地上跑的,只要能吃,他们都拿来一锅煲汤,其手法之高妙,令人叹为观止!这正是广东人多元务实、开放兼容的一种体现,以及佛山人对煲汤文化深厚的情感和文化认同。
佛山人认为喝汤有营养,适合养生。煲得一锅好烫,自然成了佛山好媳妇或家庭好厨师的光荣标志。外地迁入的新佛山人,要想融于佛山本土生活,煲汤成了家庭主妇和家庭主厨的必修课,虚心向当地媳妇和大厨学习,到本地特色餐馆偷师。亦步亦趋学煲汤,有模有样学做佛山人,循序渐进融入佛山。我敬爱的妈妈就是新佛山人中的佼佼者,她煲得一锅好汤!
汤的种类也会随着季节的转换而改变。春天来了,万物生机勃勃,妈妈会煲莲藕猪脚汤,可滋补气血;夏天来了,烈日酷暑炎炎,妈妈会煲冬瓜薏米汤,可去湿解暑;秋天来了,秋风秋雨瑟瑟,妈妈会煲参珠老鸭汤,可滋润暖身;冬天来了,阴冷沁入骨髓,妈妈会煲羊肉当归汤,可御寒保暖。每当天气湿热时,妈妈就会煲木棉花猪骨汤,可健脾祛湿清热;每当家人有上火咽喉肿痛时,妈妈也会煲冰糖银耳汤,可润肠祛火;每当我吃东西积食时,妈妈也会给我煲山药麦芽鸡肚汤,可健胃消食;每当爷爷或爸爸应酬回家时,妈妈也会贴心地给他们煲好竹荪枸杞鸡汤,可解酒护胃……在繁忙的现代社会中,煲汤已成为人们回归家庭的引力磁场与亲情关怀和文化传承的纽带。
煲汤作为最有家庭仪式感的第一道美食,不论是家人伴侣还是亲朋好友,煲汤代表着一种生活态度和完美食物的追求,煲出的不仅仅是一道美食,同时还饱含了亲情友情。在每一锅端上桌的鲜汤里,那浓厚的口感里面包含的不仅是食材的鲜香,也包含着家人友人的浓浓的爱意。煲汤不仅能滋养身体,更能滋养心灵。
弘扬优秀传统文化,让岭南煲汤文化在丰厚的历史底蕴中,闪耀着家国情怀的温馨光芒吧!
本文系水缘文学(ID:sywxwk原创首发,作者:钱馨可


作者简介



钱馨可.jpg

作者简介:钱馨可,广东省佛山市禅城区三龙湾小学 六年级(4)班学生。


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